工程案例
Case
膨化食品擠出機
膨化技術(shù)作為一種新型食品生產(chǎn)技術(shù)，正逐步在食品工業(yè)中，特別是在休閑膨化小食品的生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。作為一種休閑食品，膨化食品深受消費者尤其是青少年的喜愛和歡迎。在自詡為小吃食品王國的美國，各種休閑食品的年銷售額高達50億美元，其中30%為馬鈴薯片?？梢钥隙?，膨化食品的生產(chǎn)具有十分廣闊的前途和發(fā)展前景。
所屬分類：
雙螺桿擠出機
產(chǎn)品附件：
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產(chǎn)品描述
膨化與擠壓技術(shù)的原理及特點
膨化技術(shù)作為一種新型食品生產(chǎn)技術(shù)，正逐步在食品工業(yè)中，特別是在休閑膨化小食品的生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。作為一種休閑食品，膨化食品深受消費者尤其是青少年的喜愛和歡迎。在自詡為小吃食品王國的美國，各種休閑食品的年銷售額高達50億美元，其中30%為馬鈴薯片?？梢钥隙?，膨化食品的生產(chǎn)具有十分廣闊的前途和發(fā)展前景。
膨化技術(shù)在我國有著悠久的歷史，我國民間的爆米花及各種油炸食品都屬于膨化食品，但應(yīng)用現(xiàn)代膨化技術(shù)生產(chǎn)膨化食品的時間并不長。由于生產(chǎn)廠家對膨化食品的研究開發(fā)工作不夠重視，造成風(fēng)味單調(diào)、品種較少，遠不能滿足生活水平日益提高的人們的需求。因此，大力發(fā)展膨化技術(shù)并加快它在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用步伐，從而促進我國食品工業(yè)的發(fā)展是目前食品科學(xué)工作者需著重考慮的一個課題。
膨化食品的分類
? 按原料
未加工顆粒、半加工顆粒及經(jīng)過加工制成的粉狀物
? 按食用品位
主食膨化食品、副食膨化食品、膨化小食品、強化膨化食品等
? 按膨化方式
擠壓膨化食品、氣流膨化食品、油炸膨化食品、焙烤膨化食品、微波膨化食品
? 按生產(chǎn)工藝流程
直接膨化和間接膨化
膨化食品的特點
? 不易回生，便于長期貯存
? 營養(yǎng)損失少，有利于人體消化吸收
? 產(chǎn)品口感好
? 風(fēng)味好，食用方便
? 產(chǎn)品衛(wèi)生水平高，保存性能好
常用膨化設(shè)備
分類
按原料：谷物膨化和組織蛋白膨化
按熱源：自熱式和外熱式
按加熱方式：固體燃料、氣體燃料、過熱蒸汽、機械摩擦、電
按施加壓力的方式：機械加熱和氣壓噴爆
按設(shè)備的生產(chǎn)方式：間歇式和連續(xù)式
按膨化后形態(tài)：爆花型和擠壓型
擠壓型膨化設(shè)備
借助擠壓機螺桿的推動力，將物料向前擠壓，物料受到混合、攪拌和摩擦以及高剪切力作用，使得淀粉粒解體，同時機腔內(nèi)溫度壓力升高(溫度可達 150～200℃，壓力可達到1MPa以上)，然后從一定形狀的?？姿查g擠出，由高溫高壓突然降至常溫常壓，其中游離水分在此壓差下急劇汽化，水的體積可膨脹大約2000倍。膨化的瞬間，谷物結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，它使生淀粉(β-淀粉)轉(zhuǎn)化成熟淀粉(α-淀粉)，同時變成片層狀疏松的海綿體，谷物體積膨大幾倍到十幾倍。
擠壓型膨化過程
1)是一個高溫高壓的過程;
2)可較方便地調(diào)節(jié)擠壓過程的壓力剪切力，作用和時間;
3)可將擠壓過程應(yīng)用于某些需高溫高壓的生化反映過程;
大多數(shù)的食品擠壓機是將加熱、蒸煮與擠壓成型兩種作用有機地結(jié)合起來，使原料經(jīng)擠壓機后，成為具有一定形狀和質(zhì)構(gòu)的熟化或半熟化的產(chǎn)品。
圖2 擠壓加工過程示意圖
1、加料輸送段 2、壓縮熔融段3、計量均化段
影響擠壓操作的操作變量包括
(1)擠壓機的類型 生產(chǎn)擠壓產(chǎn)品時，單螺桿或雙螺桿擠壓機的選擇是一個十分重要的決定。這些擠壓機所產(chǎn)生的作用力十分不同，就像它們生產(chǎn)的產(chǎn)品一樣很不相同。
(2)喂料速度 在一定的擠壓速度下，喂料量決定了最后一步加工過程中螺桿的填充程度。
(3)螺桿的幾何形狀 當(dāng)物料被擠壓通過擠壓機時，螺桿本身的特性決定了施加到物料上作用力大小的程度。在單螺桿擠壓機中，可被調(diào)節(jié)的參數(shù)包括了螺桿的螺距、螺桿的直徑、螺紋的頂部與腔體之間的間隙、螺桿上螺紋的數(shù)目。對于雙螺桿擠壓機，可選擇的螺桿的幾何形狀及其形狀范圍是很大的。
(4)擠壓機的長度 擠壓機的長度在很大程度上決定了擠壓機模具處壓力的大小以及物料中反應(yīng)的程度。由于計量段的增長，較長的擠壓機會十分典型地產(chǎn)生較高的壓力。長螺桿會使得物料在擠壓機內(nèi)的停留時間延長，這會影響化學(xué)反應(yīng)(如糊化反應(yīng))和物理過程(如混合作用和剪切作用)的性質(zhì)。
(5)螺桿轉(zhuǎn)速 在擠壓加工過程中可變的一個主要操作參數(shù)就是螺桿轉(zhuǎn)速。螺桿轉(zhuǎn)速能夠影響螺桿被物料充填的程度、物料經(jīng)過擠壓機時的停留時間分布、熱傳遞速率和擠壓機機械能的輸入量，以及物料所承受的剪切力大小。
(6)模具的特點 模具的形狀和出料口的面積對決定擠壓產(chǎn)品的特點起著十分重要的作用。
(7)腔體的溫度 大多數(shù)擠壓機的操作是通過控制溫度，或者加熱或者冷卻來進行。加熱或冷卻的程度依賴于擠壓機的種類、操作特點和所生產(chǎn)的擠壓食品。擠壓機內(nèi)物料的溫度影響到原料的蒸煮程度，進而又會影響到物料的流變特性。因此，加熱或冷卻會對擠壓機操作產(chǎn)生顯著的影響。
行業(yè)應(yīng)用
填充母粒
色母粒
加固改性
塑料回收
復(fù)合雙螺桿造粒
XPS泡沫板
膨化食品
關(guān)于凱友
